鳝鱼开背后切成大约5毫米宽的小段，用清水清洗几遍。加料酒、生抽和胡椒粉肉均匀腌制十分钟。
生姜和蒜切成小片，黄贡椒和小米辣切成小段，几颗花椒，土辣椒切小段装盘备注。
调味汁。1勺料酒加少许生粉和胡椒粉搅拌均匀。
煎炸鳝鱼。锅中加入较多的油，烧到温度较高时下鳝鱼煎炸一会出锅沥干。
烩炒。锅中加少量油，放姜、花椒、小米辣煸炒一会，再放蒜片炒香，加入鳝鱼煸炒一会，出锅前加入白糖、调味汁和味精。
装盘