鳝鱼处理干净之后，用沥水篮把水分沥干备用
把锅烧热，放油，油热之后下鳝片翻炒至变色定型，这个过程也就1分钟，然后捞起控油备用
锅里剩下的底油加豆瓣酱，泡椒泡姜碎，炒香，放入鳝片爆炒，加入盐，老抽，翻炒均匀，把鳝片推至锅边下蒜苔，把鳝片盖至蒜苔上，稍微焖两分钟最后炒匀，放点鸡精起锅。