鲢鱼头剁半，划2刀。用姜、料酒、盐巴腌制15分钟，倒掉多出来的汁
剁椒酱冲洗下，沥干，放入大量的生姜粒、蒜末、野山椒粒搅拌均匀，泼油。再放入：白糖、生抽、胡椒粉（或者放白糖、盐巴少许、生抽）再一次搅拌均匀。
均匀的铺在鱼头上，蒸10～13分钟
出锅，撒大把葱花，泼油。