去虾头后，清洗干净，加入少许料酒抓匀。（虾头别丢，留着后续炸虾油）
姜切丝，蒜切末，小米辣切圈，葱切段
碗里调制酱汁，2勺生抽➕1勺老抽➕2克白糖
锅里放油，油热后放入虾头，虾头炸出虾油后捞出，放入虾身炸制后盛出备用。 锅里重新放油，放入姜丝蒜末和小米辣爆炒，放入调好的酱汁后，再加入盐和蚝油。
大火煮开放入炸制好的大虾，吸收汤汁后放入葱段，出锅即可。
超级开胃，火爆整个杭州的老头油爆虾