水鱼的头扎嘴，要扯去，顺势抽出内脏，并自下而上扯去所有的鳍；
每条水鱼用厨房剪剪成三至四段，沥水晾半小时；
热锅热油，下姜、蒜爆香，下水鱼稍煎，依次加入糖、醋、生抽、老抽、适量盐，烧制入味（水鱼易熟，注意火候，看鱼肉由透明变白，稍滚片刻即可）
撒上葱段出锅。
水鱼水分充足，洗净后要沥水晾半小时，不然烧的过程中会大量出水。水鱼不新鲜也会大量出水碎掉。