蒜切片，草菇对半切开。 菠菜用开水烫下去掉草酸即可，切段儿。 这些蔬菜切好后备用。
重点是做这个鸡蛋高汤： 拿个砂锅放火上，加橄榄油烧热，加蒜片煸炒至变色，再加蛋液一起炒熟。 让蒜片的香味和炒蛋充分混合，然后冲入热开水，会发现汤在烧开的过程中逐渐变成白色，加入适量盐，味道真的非常鲜美。
做好蛋汤后，加入草菇和菠菜煮一会儿就可以了。也可以加入别的蔬菜，都可以。单喝或者配个汤泡饭都是不错的选择～