虾可以选用草虾。先剪去虾头的须和虾脚；
接着从虾头与身体连接处沿背部剪开虾壳约两厘米，挑出虾肠；
将虾清净，吸干水分；
接着切葱花、将生姜磨成蓉；
大火先下牛油，等牛油完全融化后，转中火煎虾，直至熟透，取出待用；
把姜蓉倒入余下的热油中爆香，再依次加入料酒、豉油、老抽，炒匀后加入大虾继续翻炒，加糖调味；
最后加少许麻油，兜匀，即可出锅。